Le Pervélys continu à faire parler de lui. Nous remercions Réussir Vigne et particulièrement Mme Bioteau pour son article qui parle de notre système de gestion des gaz dissous. Numéro de Février/Mars.
article reussir vigne contacteursEn ce début d’année, YMELIA et GAI FRANCE ont effectué des essais de gestion des gaz dissous à l’embouteillage avec un Pervélys100. Les deux structures varoises étaient les Maitres Vignerons de la Presqu’Ile de Saint-tropez et Château Sainte-Marguerite. Chaque fois : un bel accueil et des essais concluants.
La division Sciences de la Séparation et de la Purification de 3M (3M SPSD) est née en 2016 de l’association des savoir-faire de trois solides leaders de l’industrie : CUNO (1912) racheté en 2005, Membrana (1792) racheté en 2015 et 3M (1902).
L’expertise 3M réside dans sa capacité à s’appuyer sur une large gamme de plates-formes technologiques constamment mise à jour par ses équipes R&D.
Le développement des solutions 3M pour le domaine vinicole repose sur son expertise Food and Beverage associant cartouches préfiltres, non-tissé et membranes.
Les contracteurs membranaires 3M Liqui-Cel permettent l’ajustement de la teneur en gaz dans les liquides. Cette solution polyvalente et compacte assure une désoxygénation rapide, une carbonatation ou décarbonatation du vin à des niveaux de concentration précis en un seul passage, garantissant qualité, saveur et stabilité des vins.
Deux unités automatiques de gestion des gaz dissous, équipées de contacteurs membranaires 3M Liqui-Cel, sont installés depuis 2013 au sein de deux des centres d’embouteillages des Domaines de la Famille Perrin. Le premier produit 12 000 bouteilles/heure et le second 700 bouteilles/heure, à des cadences de 50 à 110 hl/heure. Didier Molinet, Directeur de Production des Domaines Perrin d’Orange depuis 23 ans, témoigne :
» Nous avons commencé, il y a sept ans, à revoir notre chaîne de production de la vinification jusqu’à la mise en bouteille, pour réguler les apports d’oxygène dissous dans nos vins. Il y a 5 ans, nous avons installé des unités de gestion des gaz dissous avec des contracteurs membranaires 3M Liqui-Cel.
Avant leur intégration, les tentatives de maîtrise des gaz dissous nécessitaient une multitude d’ajustement du CO2 dissous. Une étape supplémentaire de réajustement du CO2 au niveau de la cuve prenait du temps et on obtenait des vins rosés et blancs chargés avec des taux d’oxygène dissous importants. Les vins s’oxydaient et se conservaient moins longtemps. La maîtrise des gaz dissous demandait plus de temps pour des résultats moins fiables.
L’application sur les vins rosés et les vins blancs tranquilles est la plus intéressante pour nous. Le contracteur membranaire permet en un seul passage d’atteindre le seuil de 200 mg/l d’oxygène dissous.
A la dégustation, la présence de bulles très fines sur les rosés et les blancs a un impact important sur la qualité organoleptique des vins. Nous sommes bien loin de la bulle traditionnelle beaucoup plus grossière. Auparavant, dès qu’on atteignait 1000 mg/l de CO2 les dégustations s’en ressentaient en terme de finesse. Avec le contracteur membranaire, je peux monter sans difficulté à 1300, sans impact sur la dégustation. La finesse des bulles apporte de la fraîcheur.
Pour les fins millésimes, c’est un atout considérable. Dès septembre, les vins ont tendance à perdre leur fruité. La gazéification en CO2 sur la membrane permet de raviver nettement les rosés et les blancs. Les vins retrouvent la fraîcheur des arômes et la brillance de la robe grâce à la finesse des bulles.
J’utilise l’unité tous les jours et en continu, soit pour dégazéifier l’intégralité des vins embouteillés des Domaines Perrin. Notre priorité est de sécuriser la fiabilité et la répétabilité de notre système d’embouteillage. Toutes les heures, nous dégustons et mesurons la teneur des gaz de nos vins dans notre laboratoire interne. Depuis 5 ans, j’ai pu vérifier la régularité et la précision systématique des seuils atteints grâce à cette unité.
La réduction d’O2 dissous et du risque d’oxydation après passage des vins dans le contacteur membranaire 3M Liqui-Cel permet de limiter l’apport de SO2 dans la bouteille à 20/22 g/l de SO2 libre, bien loin des niveaux passés de 27/30.
L’usage et l’entretien de cette unité extrêmement simples et opérationnels : une programmation ultra facile, un mireur permettant de voir passer le vin et de contrôler les flux, un système de nettoyage autonome de nuit (NEP) économique. Depuis l’installation, je n’ai rencontré aucun dysfonctionnement. Aucun colmatage ne s’est jamais produit au niveau de l’unité.
L’installation de cette unité, nous permet aujourd’hui d’envisager de nouveaux usages que nous testons. Par exemple, il serait possible, en augmentant l’apport de CO2, d’obtenir des vins pétillants. Ils sont tous tout à fait concluants sur les vins blancs et rosés. «
ARTICLE PARU DANS : la Revue des Œnologues
Retrouvez nous au Salon VINITECH du 29/11 au 1/12 au Parc des Exposition de BORDEAUX.
Vous pourrez nous retrouver au stand 2403, allée A, Hall 1
De nouveaux essais en terre Suisse. Cette fois, c’est en Lavaux et c’est magnifique. Un très bon accueil et des essais parfaitement concluants !
Le Pervélys permet d’amener une finesse de CO2 qui sublime les Chasselas.
Livraison et mise en service d’un Pervélys100 dans le Valais.
L’occasion d’allier le travail et le plaisir dans cette magnifique région de la Suisse.
Ca y est : le déménagement est fini. Le nouveau local présente un espace de travail plus aéré et plus professionnel. Que ce soit au niveau gestion du stock, informatique, bureau ou atelier, tout a été pensé pour permettre à Ymélia de s’épanouir et de s’agrandir.
En espérant bientôt vous y recevoir.
L’année se termine de belle manière avec l’installation deux Pervélys 100 en octobre et novembre, un en Alsace et l’autre dans les Pays de La Loire. De nouveaux marchés pour Ymélia !
Ymelia part en Alsace pour rencontrer plusieurs acteurs vinicoles le 7 et 8 septembre : distributeurs œnologique, négociant et conditionneur de BIB
Mise en place d’un serveur interne, d’une gestion de stock automatisée et déménagement prévu pour mai : l’année 2018 est déjà bien animé. Ymélia souhaite se donner les moyens pour avoir des outils de productions et de gestions plus performants.
Cette année, la participation au Vinitech 2018 a été réalisée en collaboration avec notre partenaire historique Saint-Emilion Embouteillage.
Un succès à renouveler !
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